Griechische Mezé-Kultur: Große Vielfalt auf kleinen Tellern

Um eins vorwegzunehmen: Mezedes sind keine Vorspeisen im herkömmlichen Sinne. Es handelt sich vielmehr um Appetithäppchen, kleine eigenständige Gerichte, die den Genuss von Wein, Retsina, Ouzo, Tsipouro oder Bier begleiten – ein paar Bissen nur, damit sich der Alkohol im Magen nicht einsam fühlt. Selten trinken Griechen nämlich Alkohol, ohne eine Kleinigkeit dazu zu essen. 

 

Pangaea Olivenöl aus Griechenland | Griechische Mezé-Kultur | Foto: © bit24 | stock.adobe.com
Pangaea Olivenöl aus Griechenland | Griechische Mezé-Kultur | Foto: © bit24 | stock.adobe.com

Der Mezé-Ursprung

Der Ursprung des Wortes „mezés“ liegt im Persischen „mazze“ bzw. „mazīdan“ und bedeutet so viel wie „Geschmack“ oder „Imbiss“. Das Wort „mezé“ wird auch im Türkischen sowie in den Nachfolgestaaten des Osmanischen Reichs und seiner Nachbarstaaten im Kaukasus verwendet. Auch dort ist dieses Speisenangebot und die damit verbundene Tradition verbreitet.

 

Auf Mezédes (Plural von Mezé) haben sich in Griechenland bestimmte Tavernen spezialisiert: Mezedopolío, Ouzerí, Tsipourádika oder Retsinádika und Rakádika auf Kreta.

 

 

Die Mezé-Kultur

Die Mezé-Kultur folgt einer eigenen Philosophie: von allem etwas für Jeden. Es gibt keine eigenen Portionen, alles wird in kleinen Tellern auf den Tisch gelegt. Schließlich geht es nicht ums Sattwerden, sondern um anregende Gespräche und das Zusammensein. Ein langsamer Genuss, das ist es, worauf es ankommt. 

 

Der Meze-Teller

Die Vielfalt auf den kleinen Mezé-Tellern ist groß, bietet sie doch einen guten Einblick in die griechische Küche: Gemüse, Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch bis hin zu Hülsenfrüchten und Salaten landen sie, ob gegrillt, gebraten, gedünstet oder frisch angemacht, auf kleinen Tellern, begleitet von Dips und natürlich Brot. Das Angebot bestimmt dabei die Saison, wie beispielsweise im Sommer gebratene Zucchini und Auberginen, und die Herkunft (Fáva aus Santorin) und Kreativität (Pasturma, ein gewürztes und gedörrtes Fleisch) des Koches. 

 

Mezé-Klassiker

Zu den Klassikern gehören:

  • Tsatsíki (Joghurtdip mit Knoblauch, Gurke und Olivenöl)
  • Taramosaláta (Fischrogenpaste)
  • Tirosaláta oder Chtipití (Fetakäsed)
  • Melitsanosaláta (Auberginendip)
  • Fáva (gut gewürztes Erbsenpüree mit Kapern, Zwiebeln und Olivenöl)
  • Gígantes (im Ofen gebackene Riesenbohnen) 
  • Oliven
  • Feta und diverse regionale Käsesorten
  • Saganaki (gebratener Käse)
  • Griechischer Bauernsalat
  • Chorta (je nach Jahreszeit Löwenzahn, Brennnessel usw., mit Zitrone und Olivenöl)
  • Dolmadakia (mit Reis gefüllte Weinblätter)
  • In Olivenöl gebratenes Gemüse (Auberginen, Zucchini, Peperoni)
  • Kolokithokeftédes (Zucchinipuffer)
  • Keftedákia (Hackfleischbällchen)
  • Tiganiá (gebratene Schweinefleischstückchen) 
  • Bekrí Mezé (Fleischstückchen in pikanter roter Soße)
  • Kalamária tiganitá/psitá (frittierte/gegrillte Kalamares)
  • Chtapódi scháras (gegrillte Octopusarme mit Olivenöl und Essig)
  • Gávros tiganitós (frittierte Sardellen)

Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung der verschiedenen Mezé-Teller sind übrigens hochwertiges Olivenöl und saisonale Produkte. 


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