Wichtiges & Nützliches

Olivenöl wird aus ganzen Oliven, inklusive der Kerne, gepresst. In den Mittelmeerländern ist es ein fester Bestandteil der Küche. Es gehört in jeden Salat, in jeden Eintopf und gebraten wird damit auch! Die Gerichte der Mittelmeerküche gelten als besonders gesund – auch weil sie ausschließlich mit Olivenöl zubereitet werden. Pro Kopf werden in Griechenland knapp 20 Liter Olivenöl verzehrt. In Deutschland sind es zur Zeit ca. 1 Liter pro Kopf, Tendenz steigend. 

Der weltweite größte Olivenölproduzent ist Spanien. Spanien liefert über 1,3 Mio. Tonnen Olivenöl jährlich, das wird man so schnell nicht toppen können. Neben Spanien gehören Griechenland und Italien zu den größten Olivenölproduzenten. Olivenöl aus Griechenland ist aufgrund der perfekten klimatischen Bedingungen und der meisten Sonnenstunden im Jahr schon etwas Besonderes und gehört zu den hochwertigsten Olivenöle der Welt. Die größte Menge des griechischen Olivenöls verbleibt aber in Griechenland selbst – die Griechen verbrauchen nämlich knapp 25 Liter Olivenöl pro Kopf im Jahr und sind damit auch Weltmeister! 

Olivenöl aus Griechenland kommt auch tatsächlich 100% aus Griechenland selbst – im Gegensatz zum italienischen Olivenöl, von dem man mittlerweile weiss, dass es oft gepanscht wird. 

• Die Güteklasse: die vier Güteklassen werden hier etwas ausführlicher erklärt.

• Der Säuregehalt: Ein niedriger Säuregehalt ist ein Hinweis auf eine besonders schonende Ernte und Pressung. Der Säuregehalt eines Nativen Olivenöls Extra muss laut EU-Verordnung unter 0,8 Prozent liegen. Bei einem besonders hochwertigem Olivenöl sollte der Säuregehalt weit unter der von der EU definierten Obergrenze von 0,8% liegen. 

• Die Anzahl der Peroxide: Diese gibt einen Hinweis darauf, ob das Olivenöl während des Herstellungsprozesses der Luftoxidation ausgesetzt war. Bei einem Nativen Olivenöl Extra dürfen die Peroxide den Wert von 20 Einheiten nicht überschreiten. 

Die europäische Gemeinschaft hat vier verschiedene Güteklassen für Olivenöl erarbeitet. Die Güteklassen werden durch Herstellungsweise, Geschmack und den Anteil freier Fettsäuren bestimmt:

Neben der weit verbreiteten und bekannten Methode der Kaltpressung existiert auch die Methode der Kaltextraktion. Hierbei handelt es sich um eine moderne Methode, welche ebenfalls auf ein rein mechanisches Verfahren basiert. Das Olivenöl wir durch eine Zentrifuge (durch zentrifugieren) aus der Olivenpaste entnommen. Die Methode der Kaltextraktion ist sehr sauber und sehr schonend und das dadurch gewonnene Olivenöl von höchster Qualität. Im Prinzip könnte man sagen, die Kaltextraktion ist die neue Kaltpressung! Auch hier darf die Olivenpaste nicht über 27 °C erhitzt werden. 

Eine Methode der Gewinnung von Olivenöl ist die Kaltpressung. Man spricht dann von kaltgepresstem Olivenöl. Die Kaltpressung ist ein rein mechanisches Verfahren, bei dem die Olivenpaste mit einer hydraulischen Presse gepresst wird. Der Druck und die Intensität dabei sind so stark, dass das Olivenöl aus der Olivenpaste getrennt wird. Früher gab es eine erste und eine zweite Pressung. Heute zu Tage sind die Geräte allerdings so leistungsfähig, dass das gesamte Olivenöl durch die erste Pressung gewonnen wird. Der Begriff erste Kaltpressung ist demnach kein Qualitätsmerkmal mehr. (siehe auch Olivenöl kaltextrahiert)