Spargelcremesuppe mit Weißwein
Cremige Suppe aus weißem Spargel, verfeinert mit Weißwein, Sahne und einem Hauch Pangaea Olivenöl – perfekt zur Spargelzeit.
Kochzubehör
- Sparschäler
- Messer und Schneidebrett
- Großer Topf
- Schneebesen
- Stabmixer
- Feines Sieb
Zutaten
Für die Suppe
- 500 g weißer Spargel
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 200 ml trockener Weißwein (alternativ ein paar Tropfen Zitronensaft zum Schluss)
- 1 l Spargefond
- 250 ml Kochsahne (30%)
- Salz und Pfeffer
Für das Topping
- Spargelspitzen
- etwas Butter
- restlicher Spargelfond
- 2 EL extra natives Olivenöl (wir empfehlen hierfür unser Pangaea early Agoureleo aus der Frühernte)
Zubereitung
- Spargel schälen, Enden entfernen, klein schneiden. Spitzen beiseitelegen.
- Schalotten & Knoblauch fein würfeln.
- Butter schmelzen, Mehl einrühren, Mehlschwitze herstellen.
- Schalotten & Knoblauch zugeben, glasig anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen.
- Spargelfond (90 %) angießen, Spargelstücke zugeben, 20 Min. köcheln.
- Sahne einrühren, weitere 10 Min. köcheln.
- Pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Spargelspitzen in Butter & Fond separat garen.
- Suppe heiß servieren, mit Spitzen und extra nativem Olivenöl toppen
Notizen
- Weißwein kann durch Zitronensaft ersetzt werden.
- Topping-Ideen: Croutons, Backerbsen, feingeschnittener Bärlauch, geröstetes Brot.
- Tipp: Suppe lässt sich super vorbereiten und einfrieren.
Nährwerte
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 16gProtein: 7gFett: 20g
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