• Hefe aktivieren: Hefe in einem kleinen Schüsselchen mit etwas Zucker und etwas vom lauwarmen Wasser auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schäumt.
• Salzwasser & Öl vorbereiten: Salz im restlichen lauwarmen Wasser auflösen. 3 EL vom gesamten Öl beiseitestellen.
• Teig ansetzen: Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Aktivierte Hefe, Wasser (nicht heiß) und das restliche Öl in die Mulde geben. Mit einem Löffel mischen, bis sich der Teig zu einer Kugel sammelt.
• Kneten & Luft einarbeiten: Hände leicht bemehlen oder einölen und ein paar Minuten kneten. Dann auf der Arbeitsfläche weiterkneten, den Teig ziehen und falten, mit geschlossenen Händen (wie Fäusten), damit Luft eingeschlossen wird.
• Erste Gare: Teig weich und formbar werden lassen. Zur Kugel formen (Naht nach unten) und in eine geölte Schüssel legen. Abdecken und 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Formen: Teig sanft entgasen und in 2 gleich große Stücke teilen. Mit geölten Händen jedes Stück in einem geölten Blech in die gewünschte Form drücken.
• Bestreichen & Sesam aufdrücken: Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen, reichlich Sesam darüberstreuen und mit den Handflächen leicht andrücken, damit er haftet. Mit dem zweiten Stück genauso verfahren.
• Zweite Gare & Dellen: Mit einem sauberen Tuch abdecken und erneut 30–45 Minuten gehen lassen. Mit den Fingerspitzen tiefe Dellen eindrücken oder rundherum mit einer Stricknadel/Spieß einstechen, bis zum Blechboden.
• Backen: Im gut vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft ca. 30 Minuten backen. Gegen Ende leicht mit Wasser besprühen, damit Lagana schön glänzt.
• Ausdampfen lassen: Heiße Fladen herausnehmen und auf einem Gitter oder auf einem sauberen Tuch ausdampfen lassen, damit sie Feuchtigkeit verlieren und knusprig bleiben.

Für die Variante ohne Kneten

• Alles mischen: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel mischen, bis ein Teig entsteht.
• Kaltgare: Schüssel ölen, Teig hineinlegen, Oberfläche mit etwas Öl bestreichen und luftdicht verschließen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Weiter wie im Hauptrezept: Am nächsten Tag 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und ab „Formen“ weitermachen.