Skordalia Rezept wie in Griechenland
Cremige Skordalia mit Kartoffeln, konfiertem Knoblauch, Zitrone und Olivenöl – ein klassischer griechischer Kartoffel-Knoblauch-Dip, der perfekt zu Bakaliaros und Mezze passt.
Kochzubehör
- Kochtopf
- schmaler Topf
- Mixer
- Küchenmaschine mit Knethaken oder Kartoffelstampfer
- Reibe
- Zitruspresse
- Messer
- Schneidebrett
- Spritzbeutel optional
Zutaten
Für die Skordalia
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln geschält
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
- Knoblauchzehen von 2 Knoblauchknollen geschält
- 300 ml Pangaea Premium Olivenöl
- 50 ml Pangaea Early Agoureleo
- Salz
- Pfeffer
Optional zum Verfeinern und Servieren
- etwas Fischfond vom Bakaliaros
- fein geschnittener Frühlingslauch
- fein geschnittene glatte Petersilie
- fein geschnittener Dill
Zubereitung
- Kartoffeln gar kochen: Die geschälten Kartoffeln vierteln und in reichlich Salzwasser weich kochen.
- Knoblauch in Olivenöl konfieren: Währenddessen die geschälten Knoblauchzehen mit dem Pangaea Premium Olivenöl in einem schmalen Topf langsam erhitzen, bis sie hellbraun konfiert sind.
- Knoblauchöl kurz abkühlen lassen: Den Herd ausschalten und den Knoblauch zusammen mit dem aromatisierten Öl in einen Mixer geben. Kurz abkühlen lassen.
- Kartoffeln ausdampfen lassen: Die gegarten Kartoffeln abgießen, zurück in den benutzten Kochtopf geben und auf kleinster Stufe gut ausdampfen lassen.
- Zitrone vorbereiten und Knoblauchöl mixen: Zitronenabrieb und Zitronensaft vorbereiten. Das Knoblauchöl im Mixer etwa 1 Minute fein durchmixen.
- Kartoffeln stampfen: Die Kartoffeln mit einer Küchenmaschine mit Knethaken oder klassisch mit dem Kartoffelstampfer 1 bis 2 Minuten stampfen.
- Knoblauchöl und Zitrone einarbeiten: Währenddessen das noch warme Knoblauchöl sowie Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen. Optional etwas Fischfond ergänzen.
- Abschmecken: Sobald die Masse homogen und cremig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Skordalia warm in einen Spritzbeutel umfüllen oder direkt servieren. Klassischerweise wird sie zimmertemperiert serviert.
- Topping ergänzen: Nach Belieben mit Frühlingslauch, Petersilie und Dill bestreuen und mit einigen Tropfen Pangaea Early Agoureleovollenden.
Notizen
Notizen
- Für das sanfte Konfieren des Knoblauchs empfehlen wir Pangaea Premium Olivenöl.
- Zum Finish passt Pangaea Early Agoureleo ideal, wenn du dem Gericht eine frische, grüne und leicht pfeffrige Note geben möchtest.
- Skordalia schmeckt warm, lauwarm oder zimmertemperiert.
- Für eine besonders cremige Konsistenz sollten die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen.
- Optional passt etwas Fischfond besonders gut, wenn die Skordalia mit Bakaliaros serviert wird.
- Frühlingslauch, Petersilie und Dill bringen Frische, ohne den klassischen Charakter des Gerichts zu verändern.
Nährwerte
Kalorien: 625kcalKohlenhydrate: 33gProtein: 4gFett: 53g
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