Spanakorizo vegan – griechischer Spinatreis mit Zitrone & Dill
Einfaches, traditionelles Rezept für cremiges Spanakorizo – vegan, mediterran und voller Geschmack mit Spinat, Zitrone und bestem Olivenöl.
Kochzubehör
- Messer
- Schneidebrett
- große Pfanne mit Deckel
- Kochlöffel
- Reibe
- Schüssel
Zutaten
- 250 gr Rundkornreis z. B. Arborio- oder Karolina
- 500 gr frischer Spinat oder 300 g TK-Blattspinat
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Bio-Zitrone Saft und etwas Abrieb
- 800 ml Gemüsebrühe
- 4 EL extra natives Olivenöl z.B. Pangaea Premium
- 1/2 Bund frischer Dill
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl glasig anbraten.
- Reis hinzufügen und kurz anschwitzen: Den Reis hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten, bis er leicht glasig ist.
- Mit Brühe ablöschen und köcheln lassen: Nach und nach Gemüsebrühe zugeben und regelmäßig rühren. Den Reis bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Spinat und Zitrone ergänzen: Den Spinat (frisch oder TK) grob hacken und zusammen mit dem Zitronensaft und etwas -abrieb zum Reis geben. Weitere 5–7 Minuten köcheln lassen.
- Mit Olivenöl und Dill verfeinern: Dill fein hacken, zusammen mit dem restlichen Olivenöl unter das fertige Spanakorizo heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Notizen
- TK-Spinat kann ohne Auftauen direkt verwendet werden
- Auch mit Frühlingszwiebeln oder Lauch variierbar
- Als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Tofu servieren
- Für extra Cremigkeit 1 EL vegane Butter am Ende unterrühren
Nährwerte
Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 55gProtein: 7gFett: 14g
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