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Spargel-Erdbeer-Salat mit Rucola, Walnüssen und Pangaea Olivenöl

Spargel-Erdbeer-Salat mit Rucola & Walnüssen

Ein frischer Frühlingssalat mit weißem und grünem Spargel, süßen Erdbeeren, cremigem Mozzarella und gerösteten Walnüssen – perfekt abgerundet mit einem fruchtigen Granatapfel-Dressing und extra nativem Olivenöl.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Beilage, Leichter Lunch, Vorspeise
Küche Frühling, Mediterran, Saisonale Küche
Portionen 4
Kalorien 460 kcal

Kochzubehör

  • Messer
  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • große Pfanne
  • Kleine Pfanne (zum Rösten der Nüsse)
  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Salatschleuder
  • Messbecher
  • Esslöffel

Zutaten
  

Für den Salat

  • 1 Bund weißer Spargel
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 1 Schale Erdbeeren (ca. 250 g)
  • 2 Handvoll Rucola
  • 2 Handvoll Wallnüsse
  • 2 Kugeln Büffelmozzarella (alternativ: Feta oder Burrata)

Für das Dressing:

  • 100 ml kalter Spargelfond (optional, z. B. aus den Spargelschalen gekocht)
  • 300 ml extra natives Olivenöl (wir empfehlen unser Pangaea early Agoureleo – ideal für Dressings mit fruchtiger Note.)
  • 50 ml Granatapfelsirup
  • Saft von 1 Limette
  • 1 EL milder Senf
  • Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung
 

  • Spargel vorbereiten
    Weißen Spargel vollständig, grünen im unteren Drittel schälen. In mundgerechte Stücke schneiden. Optional Spargelfond aus Schalen kochen.
  • Rucola und Erdbeeren waschen
    Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Erdbeeren vom Grün befreien, in Stücke schneiden.
  • Walnüsse rösten
    Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen.
  • Zutaten schneiden
    Mozzarella, Erdbeeren und geröstete Walnüsse in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Spargel anbraten
    Weißen und grünen Spargel separat in etwas Olivenöl scharf anbraten, bis Röstaromen entstehen. Bissfest lassen.
  • Dressing anrühren
    Senf, Granatapfelsirup, Limettensaft und Spargelfond in einer Schüssel verrühren.
  • Emulsion herstellen
    Pangaea Olivenöl Frühernte in feinem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Salat anrichten
    Alle Zutaten vorsichtig mit dem Dressing vermengen und dekorativ auf Tellern anrichten.

Notizen

Dieser Spargel-Erdbeer-Salat lässt sich wunderbar variieren:
  • Statt Büffelmozzarella passen auch Burrata oder milder Feta.
  • Für eine vegane Variante eignet sich gerösteter Seitan oder cremiger Seidentofu.
  • Wer es herzhafter mag, ergänzt rosa gebratene Entenbrust – ein spannender Kontrast zur Frische der Erdbeeren.
Das Dressing kann im Voraus zubereitet und luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten vor dem Servieren nochmals aufschütteln. Reste vom Salat sollten getrennt vom Dressing aufbewahrt und innerhalb eines Tages verzehrt werden.

Nährwerte

Kalorien: 460kcalKohlenhydrate: 14gProtein: 15gFett: 40g
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