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Spargelrisotto mit grünem Spargel & extra nativem Olivenöl

Ein cremiges Risotto mit grünem Spargel, verfeinert mit hochwertigem extra nativem Olivenöl und Parmesan – ein Frühlingsklassiker.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Frühling, Italienisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 550 kcal

Kochzubehör

  • Messer
  • Schneidebrett
  • Topf
  • Kochlöffel

Zutaten
  

Für das Risotto

  • 2 Bund grüner Spargel
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
  • 800 ml Spargelfond (alternativ Gemüsefond)
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 75 g Parmesan (fein gerieben)
  • 50 g Butter
  • 30 ml extra natives Olivenöl (wir haben unser Pangaea Premium verwendet)
  • 1 Kräutersträußchen (Thymian, Rosmarin, Salbei)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

  • Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des Spargels entfernen. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen.
  • Schalotten und Knoblauch vorbereiten: Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
  • Spargel anbraten: In einem Topf 1 EL extra natives Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke (ohne Spitzen) darin 2 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen und auf einem Blech auskühlen lassen.
  • Risottoreis trocken rösten: Im gleichen Topf den Risottoreis ohne Öl 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren farblos anrösten, bis ein nussiger Duft entsteht.
  • Zwiebeln anschwitzen: Olivenöl und ein Drittel der Butter zum Reis geben. Schalottenwürfel hinzufügen und alles 2 Minuten glasig anschwitzen.
  • Knoblauch und Kräuter ergänzen: Knoblauchwürfel und das Kräutersträußchen in den Topf geben. Kurz mit anschwitzen.
  • Mit Weißwein ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze einkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
  • Fond schrittweise zugeben: Sobald der Wein reduziert ist, mit heißem Spargelfond nach und nach aufgießen – immer nur so viel, dass der Reis leicht bedeckt ist. Regelmäßig umrühren.
  • Risotto garen und rühren: Das Risotto bei niedriger Hitze etwa 16–20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder Fond nachgießen und weiter rühren.
  • Abschmecken und finalisieren: Wenn der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist, den Herd ausschalten. Restliche Butter, Parmesan und den angebratenen Spargel unterheben. Bei Bedarf noch etwas Fond zugeben, damit das Risotto cremig bleibt.
  • Anrichten und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Spargelrisotto auf vorgewärmten Tellern flach anrichten und sofort heiß servieren.

Notizen

  • Für eine vegane Variante den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und Butter durch vegane Margarine austauschen.
  • Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz haben und nicht zu fest sein.

Nährwerte

Kalorien: 550kcalKohlenhydrate: 60gProtein: 15gFett: 25g
Stichworte cremig, einfach, Feierabendküche, Frühling, Frühlingsküche, griechisch, Dolmádes, Weinblätter, vegan, vegetarisch, gesund, mediterran, Sommergericht, einfach, traditionell, saisonal, schnell, Spargelgericht
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