Griechische Avgolemono-Suppe – Zitronensuppe mit Huhn & Reis

Griechische Zitronensuppe mit Huhn, verfeinert mit Pangaea Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer.

Griechische Avgolemono-Suppe – Zitronensuppe mit Huhn & Reis

Diese traditionelle griechische Avgolemono-Suppe vereint eine kräftige Hühnerbrühe mit einer cremigen Zitronen-Ei-Emulsion und Rundkornreis. Sie ist nicht nur wohltuend und sättigend, sondern auch ein echter Stimmungsaufheller an kalten Tagen. Mit Pangaea early Agoureleo bekommt sie eine feine, mediterrane Note.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 1 30

Legieren & ziehen lassen 10

Gesamtzeit 1 55

Gericht Hauptspeise, Suppe

Küche Griechisch, Mediterran

Portionen Personen

Kalorien 350 kcal

Kochzubehör

Großer Topf
Schaumkelle
Schneidebrett
Messer
Schneebesen
Schüssel

Zutaten

Für die Suppe

1 frisches Huhn am besten Bio
1 Karotte
1 Gemüsezwiebel
1 Stange Staudensellerie
3 Liter kaltes Wasser
1 Tasse Rundkornreis
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für das Avgolemono (Zitronen-Ei-Emulsion)

2 Zitronen, davon den Saft am besten Bio
2 Eier am besten Bio, Zimmertemperatur
1 TL Maisstärke

Zum Verfeinern

2 EL Pangaea early Agoureleo
frisch gemahlener Pfeffer

Optionaler Geschmacksbooster

1 Bund Frühlingslauch
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
3 Lorbeerblätter
Eine Handvoll Petersilienstiele

Zubereitung

1. Hühnerbrühe vorbereiten
Das Huhn gründlich abwaschen, den Bürzel entfernen und mit 3 Litern kaltem Wasser in einem großen Suppentopf ansetzen.
2. Brühe degraissieren
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den entstehenden Schaum und überschüssiges Fett mit einer Schaumkelle abschöpfen. Dann Karotte, Zwiebel und Staudensellerie hinzufügen.
3. Huhn garen
Die Brühe mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe ca. 1 Stunde 15 Minuten köcheln lassen.
4. Huhn entnehmen & Brühe passieren
Das gegarte Huhn aus der Brühe nehmen, auf ein Abtropfgitter legen und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das ausgekochte Gemüse entsorgen.
5. Reis kochen
Die Brühe erneut erhitzen und den gewaschenen Rundkornreis darin je nach Sorte garen.
6. Zitronen-Ei-Emulsion zubereiten
Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Maisstärke im Zitronensaft auflösen und langsam unter die Eier rühren.
7. Suppe legieren
Drei Kellen der heißen (nicht kochenden!) Brühe langsam zur Zitronen-Ei-Mischung geben und gut verrühren. Danach die Emulsion vorsichtig in die Suppe einrühren.
8. Suppe erwärmen & binden
Die Suppe bei niedrigster Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten heiß halten, damit sie leicht eindickt. Nicht mehr kochen lassen!
9. Huhn zerkleinern
Das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und als Suppeneinlage vorbereiten.
10. Finalisieren & Servieren
Die Suppe nochmals vorsichtig erhitzen, mit Salz & Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte Teller geben. Zum Abschluss mit einem guten Schuss Pangaea early Agoureleo und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Notizen

Tipps:

Temperaturangleichung wichtig: Damit die Suppe cremig bleibt, die Zitronen-Ei-Emulsion immer erst mit etwas heißer Brühe verrühren, bevor sie in die Suppe kommt.

💡 Nicht mehr kochen: Nach dem Legieren darf die Suppe nicht mehr kochen, sonst könnten die Eier ausflocken.

💡 Geschmacksbooster nutzen: Wer eine noch tiefere Aromatik möchte, sollte den optionalen Geschmacksbooster mitkochen.

💡 Vegane Variante: Anstelle von Huhn kann eine Gemüsebrühe mit Kichererbsen oder Tofu als Proteinersatz verwendet werden. Statt Ei sorgt ein Mix aus pflanzlicher Sahne und Speisestärke für Cremigkeit.

💡 Variationsidee: Diese Suppe gibt es auch in einer Variante mit kleinen Hackbällchen anstelle von Hühnerfleisch.

Nährwerte

Serviergröße: 450gKalorien: 350kcalKohlenhydrate: 25gProtein: 32gFett: 15g

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