Spargelrisotto mit grünem Spargel
Wenn der Frühling Einzug hält, ist es Zeit für frische, saisonale Gerichte – und was könnte besser passen als ein cremiges Spargelrisotto? Dieses Rezept kombiniert zarten grünen Spargel mit aromatischem Pangaea Olivenöl Späternte und feinem Parmesan zu einem wahren Genuss. Perfekt für ein leichtes Abendessen oder als Highlight eines Frühlingsmenüs.
Zutaten im Fokus
Grüner Spargel
Grüner Spargel ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern überzeugt auch durch seinen leicht nussigen Geschmack und seine knackige Textur. Er benötigt weniger Zubereitung als weißer Spargel und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Extra natives Olivenöl
Ein hochwertiges extra natives Olivenöl bringt nicht nur eine feine, fruchtige Note ins Spargelrisotto, sondern hebt auch das Aroma aller Zutaten auf ein neues Niveau. Ideal zum Anbraten und Verfeinern – wie unser extra natives Pangaea Olivenöl aus dem Shop.
Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
Diese Reissorten sind ideal für Risotto, da sie beim Kochen Stärke abgeben und so für die charakteristische Cremigkeit sorgen.
Spargelfond
Wenn kein fertiger Fond zur Verfügung steht, lässt sich dieser ganz einfach aus Spargelschalen und -enden herstellen – nachhaltig und aromatisch. Aus Spargelresten wird mit etwas Butter, extra natives Olivenöl und Zitrone ein aromatischer Fond.
Besondere Hinweise
- Frische Zutaten: Verwende möglichst frischen Spargel und hochwertige Brühe für ein intensives Aroma.
- Rühren nicht vergessen: Regelmäßiges Rühren während des Kochens sorgt für die gewünschte Cremigkeit.
- Varianten: Für eine vegane Variante kann der Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung für Spargelrisotto
-
Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des Spargels entfernen. Die Stangen in Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen.
Gleichmäßig geschnittener Spargel für das Risotto -
Schalotten und Knoblauch vorbereiten: Beides schälen und fein würfeln.
-
Spargel anbraten:In einem Topf 1 EL extra natives Olivenöl erhitzen und den Spargel 2 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
-
Reis rösten: Im selben Topf den Reis ohne Fett 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis er leicht nussig duftet.
-
Zwiebeln anschwitzen: Olivenöl und ein Drittel der Butter hinzufügen. Schalottenwürfel zugeben und 2 Minuten glasig anschwitzen.
-
Knoblauch und Kräuter hinzufügen: Knoblauchwürfel und das Kräutersträußchen in den Topf geben.
-
Mit Weißwein ablöschen: Den Weißwein hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
-
Fond hinzufügen: Nach und nach heißen Spargelfond hinzufügen, sodass der Reis stets leicht bedeckt ist. Dabei regelmäßig umrühren.
Schrittweise Fond für cremige Textur -
Risotto garen: Das Risotto bei niedriger Hitze 16–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente ist.
-
Finalisieren: Den Herd ausschalten. Parmesan, restliche Butter und den angebratenen Spargel unterheben. Bei Bedarf mit etwas Fond die Konsistenz anpassen.
Der letzte Schliff mit Butter und Käse -
Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf vorgewärmten Tellern flach anrichten und sofort servieren.
Hier findest du das Spargel-Risotto-Rezept
Spargelrisotto mit grünem Spargel & extra nativem Olivenöl
Kochzubehör
- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Kochlöffel
Zutaten
Für das Risotto
- 2 Bund grüner Spargel
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
- 800 ml Spargelfond (alternativ Gemüsefond)
- 200 ml trockener Weißwein
- 75 g Parmesan (fein gerieben)
- 50 g Butter
- 30 ml extra natives Olivenöl (wir haben unser Pangaea Premium verwendet)
- 1 Kräutersträußchen (Thymian, Rosmarin, Salbei)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des Spargels entfernen. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen.
- Schalotten und Knoblauch vorbereiten: Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
- Spargel anbraten: In einem Topf 1 EL extra natives Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke (ohne Spitzen) darin 2 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen und auf einem Blech auskühlen lassen.
- Risottoreis trocken rösten: Im gleichen Topf den Risottoreis ohne Öl 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren farblos anrösten, bis ein nussiger Duft entsteht.
- Zwiebeln anschwitzen: Olivenöl und ein Drittel der Butter zum Reis geben. Schalottenwürfel hinzufügen und alles 2 Minuten glasig anschwitzen.
- Knoblauch und Kräuter ergänzen: Knoblauchwürfel und das Kräutersträußchen in den Topf geben. Kurz mit anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze einkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Fond schrittweise zugeben: Sobald der Wein reduziert ist, mit heißem Spargelfond nach und nach aufgießen – immer nur so viel, dass der Reis leicht bedeckt ist. Regelmäßig umrühren.
- Risotto garen und rühren: Das Risotto bei niedriger Hitze etwa 16–20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder Fond nachgießen und weiter rühren.
- Abschmecken und finalisieren: Wenn der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist, den Herd ausschalten. Restliche Butter, Parmesan und den angebratenen Spargel unterheben. Bei Bedarf noch etwas Fond zugeben, damit das Risotto cremig bleibt.
- Anrichten und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Spargelrisotto auf vorgewärmten Tellern flach anrichten und sofort heiß servieren.
Notizen
- Für eine vegane Variante den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und Butter durch vegane Margarine austauschen.
- Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz haben und nicht zu fest sein.
Nährwerte
Tipp für eine festliche Variante des Spargelrisotto
Du möchtest das Spargelrisotto noch etwas edler servieren? Dann ergänze es mit gebratenen Jakobsmuscheln. Außen knusprig, innen zart – sie harmonieren wunderbar mit grünem Spargel und der feinen Cremigkeit des Risottos. Achte dabei die Jakobsmuscheln richtig zu braten: Dafür die Jakobsmuscheln trocken tupfen, leicht salzen und in einer heißen Pfanne mit etwas extra nativem Olivenöl und frischen Kräutern (z. B. Thymian) je Seite ca. 1–1,5 Minuten goldbraun anbraten – sie sollen außen karamellisieren und innen saftig bleiben.
