Neben der weit verbreiteten und bekannten Methode der Kaltpressung existiert auch die Methode der Kaltextraktion. Hierbei handelt es sich um eine moderne Methode, welche ebenfalls auf ein rein mechanisches Verfahren basiert. Das Olivenöl wir durch Zentrifugieren aus der Olivenpaste entnommen.

Die Methode der Kaltextraktion ist sehr sauber und sehr schonend und das dadurch gewonnene Olivenöl von höchster Qualität. Im Prinzip könnte man sagen, die Kaltextraktion ist die neue Kaltpressung! Auch hier darf die Olivenpaste nicht über 27 °C erhitzt werden.

Ein wesentlicher Vorteil der Kaltextraktion gegenüber der traditionellen Pressung von Olivenöl besteht darin, dass sowohl der Olivenbrei als auch das Olivenöl-Wasser-Gemisch im Laufe der Herstellung kaum mit Sauerstoff in Verbindung kommt. Dadurch wird die Verbindung der bioaktiven Substanzen der Oliven mit dem Sauerstoff verhindert. Das bewahrt die Qualität und verhindert die Oxidation des Olivenöls, die zu einer Minderung der Qualität bis hin zu einem muffigen, ranzigen Geschmack führen kann.