Olivenöl pur probieren – so erkennst du echte Qualität

Wer Olivenöl pur probieren möchte, sucht oft nach Orientierung: Wie schmeckt gutes Olivenöl eigentlich? Und woran erkennt man, ob es sich um echte Qualität handelt? In diesem Artikel lernst du, worauf du beim Verkosten achten musst – mit sensorischen Tipps, nachvollziehbaren Qualitätskriterien und einer klaren Anleitung für dein eigenes Tasting zu Hause.

Warum Olivenöl pur probieren?

Das direkte Verkosten ist der beste Weg, um die Qualität von Olivenöl zu beurteilen. Denn Geschmack, Geruch und Mundgefühl sagen mehr als jedes Etikett. Während große Hersteller oft ein standardisiertes Produkt durch Blending erzeugen, zeigen sich bei handwerklich produzierten Ölen die sortentypischen Aromen ganz individuell – Jahr für Jahr.

Gute Vorbereitung: So funktioniert ein Olivenöl-Tasting

🍷 Vorbereitung & Ablauf

Ein professionelles Tasting lässt sich leicht auch zu Hause durchführen:

• 2 EL Olivenöl in ein kleines Glas (z. B. Cognacglas)
• Glas mit der Hand leicht anwärmen und abdecken
• Nach 1–2 Minuten tief am Öl riechen
• Kleinen Schluck nehmen (ca. ½ TL) und im Mund rollen
• Dabei leicht Luft einsaugen, um die Aromen auch im Nasenraum wahrzunehmen

🔍 Was du schmeckst:

• Fruchtigkeit: Der Duft erinnert an frisches Gras, Tomate, Artischocke oder Kräuter
• Bitterkeit: Vor allem bei früh geernteten, grünen Oliven
• Schärfe: Ein leichtes Kratzen im Hals – ein Zeichen für gesunde Polyphenole

Nur wenn alle drei Merkmale rein und ausgewogen sind, spricht man von hoher Qualität .

Qualitätsmerkmale: So erkennst du gutes Olivenöl beim Probieren

Ein hochwertiges natives Olivenöl extra erkennst du an folgenden sensorischen und objektiven Eigenschaften:

✅ Sensorik

• Fruchtig, bitter und scharf – niemals fade oder neutral
• Ein prickelndes Gefühl auf der Zunge oder ein leichtes Kratzen im Hals ist kein Mangel, sondern ein Qualitätszeichen
• Die Konsistenz ist dünnflüssig, das Öl leuchtet grünlich oder goldgelb

✅ Keine Fehlaromen:

Vermeide Öle mit Noten von:

• Erdig (unsauberes Erntegut)
• Ranzig (oxidiertes Öl)
• Schlammig oder modrig (zu lange gelagert)
• Metallisch (Kontakt mit Metall während der Pressung)

Chemische Indikatoren für Qualität

Ein hochwertiges Olivenöl erfüllt folgende Laborwerte:

• Säuregehalt: unter 0,5 %
  (gesetzlich erlaubt: bis max. 0,8 %)
  → Zeichen für frische, unversehrte Oliven

• Peroxidzahl: unter 10
  (erlaubt bis 20)
  → Hinweis auf minimale Oxidation

• Wachsgehalt: unter 150 mg/kg
  → Hinweis auf schonende, mechanische Pressung ohne Hitze

Achtung beim Etikett: Darauf solltest du achten

Nicht jede Aufschrift „kaltgepresst“ oder „aus erster Pressung“ ist aussagekräftig. Wirklich entscheidend sind:

• Güteklasse: „Natives Olivenöl extra“ (EU-geschützt)
• Herstellungsweise: Kaltextraktion oder erste Kaltpressung unter 27 °C
• Herkunft: Möglichst konkrete Angaben, z. B. „aus Griechenland“, nicht nur „abgefüllt in …“
• Erntejahr oder Abfülldatum: Ein Zeichen für Frische

Extra-Tipp: Warum gutes Olivenöl bitter schmeckt

Viele Konsumenten schrecken vor bitterem Geschmack zurück – dabei ist gerade das ein Zeichen für hohen Polyphenolgehalt. Diese Bitterstoffe haben nicht nur gesundheitlichen Nutzen, sondern stehen auch für:

• Handgeerntete, frühe Oliven
• Schonende Verarbeitung
• Höchsten Frischegrad

Ein gutes Olivenöl darf (und soll!) im Hals kratzen .

Fazit: Mit allen Sinnen genießen – und unterscheiden

Wer Olivenöl pur probiert, lernt seine Qualität am besten kennen. Der Unterschied zwischen einem industriell erzeugten Öl und einem hochwertigen, handwerklich hergestellten Produkt ist klar spürbar – im Duft, im Geschmack, im Nachklang. Vertraue deinem Gaumen. Er ist der ehrlichste Qualitätsprüfer.

Tipp: Damit dein hochwertiges Olivenöl seine Qualität behält, ist auch die richtige Lagerung entscheidend.

👉 Wie du Olivenöl optimal lagerst, erfährst du hier.

❓ FAQ – Olivenöl pur probieren

Was schmeckt man beim puren Olivenöl?

Fruchtigkeit, Bitternoten und Schärfe – je intensiver, desto höher der Polyphenolgehalt.

Kratzen im Hals – ist das gut oder schlecht?

Das Kratzen zeigt gesunde Bitterstoffe (Polyphenole) an – ein Qualitätsmerkmal.

Welche Farbe hat gutes Olivenöl?

Hellgrün bis goldgelb, mit leuchtendem Schimmer – stumpfes, mattes Öl ist oft minderwertig.

Wie oft kann man Olivenöl pur probieren?

So oft du möchtest – täglich ein bis zwei Esslöffel sind sogar gesund.

Was ist besser: gefiltert oder ungefiltert?

Beide haben Vorteile – gefiltert ist haltbarer, ungefiltert oft intensiver im Geschmack.

Quellen

[1] Zentrum der Gesundheit

Unsere beiden Olivenöle