Olivenöl zum Braten – Die 5 wichtigsten Fakten für deine Küche
Braten mit Olivenöl – geht das wirklich?
Olivenöl zum Braten? Unbedingt – wenn du auf Qualität und Temperaturen achtest.
Viele Menschen glauben, dass man Olivenöl nicht erhitzen darf. Das stimmt so nicht – jedenfalls nicht, wenn man natives Olivenöl richtig anwendet.
In Ländern wie Griechenland, Italien oder Spanien ist es völlig selbstverständlich, mit Olivenöl zu braten. Und das hat einen guten Grund: Es schmeckt nicht nur besser, sondern ist auch gesünder als viele andere Fette – vorausgesetzt, du weißt, worauf du achten musst.
Olivenöl zum Braten: Was du über Rauchpunkt & Filterung wissen musst
Der sogenannte Rauchpunkt beschreibt die Temperatur, bei der ein Öl zu rauchen beginnt – ist der Rauchpunkt erreicht, können Stoffe entstehen, die weder gesund noch aromatisch sind.
Ein gutes, gefiltertes, natives Olivenöl extra hat einen Rauchpunkt von etwa 170–210 °C. Damit ist Olivenöl zum Braten geeignet für:
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Gemüse
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Fisch
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Eierspeisen
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geröstetes Brot
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mediterrane Pfannengerichte
Was nicht ideal ist: starkes Frittieren bei hohen Temperaturen. Dafür eignen sich eher raffinierte Öle oder raffiniertes Olivenöl. Für das tägliche Braten und Kochen ist Olivenöl jedoch bestens geeignet.
Warum gefiltertes Olivenöl stabiler ist
Ungefiltertes Olivenöl enthält Fruchtwasser und Schwebstoffe. Diese verbrennen bereits bei Temperaturen ab etwa 100–130 °C – das Öl wird schneller instabil.
Gefiltertes Olivenöl ist klarer, haltbarer und hitzestabiler. Deshalb eignet sich unser Pangaea Olivenöl nativ extra, kaltgepresst und aus kontrolliertem Anbau, besonders gut zum Braten.
Wir achten bei jeder Charge auf Frische, Filterung und schonende Verarbeitung – damit du Olivenöl sicher erhitzen kannst und gleichzeitig Geschmack und Qualität erhältst.
Was passiert mit dem Geschmack?
Viele befürchten, dass Olivenöl beim Erhitzen bitter wird. Das passiert nicht.
Die empfindlichen Polyphenole nehmen zwar ab, doch das Öl bleibt stabil und entwickelt einen milden, fruchtigen Grundgeschmack.
Tipp: Gib nach dem Braten einen Tropfen frisches Olivenöl extra nativ über das fertige Gericht – so profitierst du erneut von den ungesättigten Fettsäuren und dem vollen Aroma.
Live getestet: Unsere Kochshow mit Pangaea Olivenöl
Im Rahmen der esskultpur 2018 in Bielefeld hat Spitzenkoch Torsten Pistol (Pistole Hardcore-Food) mit unserem Pangaea Olivenöl live gekocht – unter anderem Fisch, auf der Haut gebraten.
Ergebnis: kross, saftig, aromatisch. Genau so funktioniert Braten mit Olivenöl.
Mein Tipp für deine Küche
Ich selbst nutze unser Olivenöl täglich – zum Braten, Dünsten und Verfeinern:
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Öl langsam auf mittlerer Stufe erhitzen
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Zutaten erst zugeben, wenn das Öl leicht glänzt
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Für höhere Temperaturen gefiltertes Olivenöl verwenden
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Zum Schluss etwas frisches Olivenöl extra über das Gericht geben
FAQ – Braten mit Olivenöl
Ist Braten mit Olivenöl gesund?
Ja. Gefiltertes Olivenöl enthält wertvolle Fettsäuren und bleibt beim richtigen Erhitzen stabil.
Wird Olivenöl bitter beim Erhitzen?
Nein. Die Bitterstoffe nehmen ab, das Öl wird milder – nicht bitter.
Muss ich ein spezielles Olivenöl zum Braten kaufen?
Nein. Achte auf Frische, Filterung und Herkunft. Ein gutes Olivenöl nativ extra ist vollkommen ausreichend.
Fazit: Olivenöl zum Braten – ganz klar Ja
Braten mit Olivenöl ist nicht nur erlaubt – es ist sinnvoll.
Ein hochwertiges, gefiltertes Olivenöl wie unser Pangaea natives Olivenöl extra bringt Geschmack, Stabilität und Gesundheit in deine Küche – jeden Tag.
Mehr zur Herstellung unseres Öls findest du hier
Externe Quelle