Es gibt Rezepte, die mehr sind als eine süße Speise – sie sind Erinnerungen, Tradition, ein Stück gemeinsamer mediterraner Geschichte. Asure, auch bekannt als Varvara oder Barbara Dessert, gehört genau dazu. In Griechenland wird es am 4. Dezember zu Ehren der Heiligen Barbara zubereitet, im Nahen Osten gilt es als Symbol für Hoffnung, Fülle und den Wunsch nach einem guten Jahr.

Mit seinem Mix aus geschältem Weizen, Nüssen, Rosinen, Sesam, Honig und Granatapfel vereint dieses Gericht Aromen aus verschiedenen Regionen des östlichen Mittelmeerraums. Warm duftend, natürlich süß und voll von Texturen ist Asure ein Dessert, das man nicht nur genießt – man erlebt es.

Ob zum Frühstück, als Dessert oder als besonderes Festtagsgericht: Dieses Varvara Rezept bringt Wärme, Kultur und ein Stück Tradition in jede Schüssel.

Zutaten für Barbara / Asure – und was sie besonders macht

Geschälter Weizen

Er ist die Seele dieses Rezepts. Beim langsamen Kochen wird er cremig, aber behält seinen Biss. Er sättigt, wärmt und liefert wertvolle Ballaststoffe.

Mandeln & Walnüsse

Beide Nüsse sorgen für Crunch und geben dem Asure seinen nussigen Charakter. Sie stehen symbolisch für Wohlstand und Fülle.

Rosinen

Natürliche Süße, die die herzhafteren Noten der Nüsse ausbalanciert. Rosinen sind in vielen Kulturen Bestandteil traditioneller Feiergerichte.

Granatapfelkerne

Ein unverzichtbarer Bestandteil – frisch, saftig, farbintensiv. Sie bringen Frische, Leichtigkeit und einen schönen Säurekontrast.

Sesam, Honig & Zimt

Diese drei Zutaten machen das Asure aromatisch und warm. Sesam gibt Erdigkeit, Honig Süße, Zimt Tiefe – ein Trio, das nach Winter und Feierlichkeit schmeckt.

Warum dieses Gericht so besonders ist

Asure ist eines der ältesten dokumentierten Desserts der Welt.
Es verbindet Geschichte, Religion und Kulinarik:

• In Griechenland wird Varvara am Namenstag der Heiligen Barbara zubereitet.
• In der Türkei wird Aşure als “Noahs Pudding” serviert.
• Im Nahen Osten symbolisieren die Zutaten die Vielfalt und das Teilen.

Es ist ein Gericht, das Gemeinschaft feiert.
Zudem ist es:
✔ natürlich süß
✔ vollwertig
✔ vegetarisch
✔ nahrhaft
✔ perfekt für Meal Prep

Und: Es schmeckt warm, lauwarm oder kalt – je nach Anlass.

Tipps & häufige Fragen

Wie gelingt Asure besonders cremig?

Weizen langsam kochen, nicht zu stark umrühren, und die Stärke erst gegen Ende zugeben, damit die Bindung perfekt bleibt.

Kann ich es vorbereiten?

Absolut! Asure wird beim Abkühlen sogar besser und hält im Kühlschrank 3–4 Tage.

Varianten?

Traditionell absolut vielfältig:
– mit Pistazien
– mit getrockneten Aprikosen
– mit mehr Zimt oder Rosenwasser
Aber! Wir verändern dein Rezept nicht. Nur Hinweise.

Kann man Asure warm oder kalt essen?

Beides! In Griechenland wird Varvara oft lauwarm serviert, als Dessert aber gerne gut durchgekühlt.

Einfache Zubereitung (H2)

(wie von dir vorgegeben: Schrittbezeichnungen fett, Text im Fließsatz)

Schritt 1: Den geschälten Weizen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 2: Am nächsten Tag gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.

Schritt 3: Weizen mit 1,5 Litern frischem Wasser und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen.

Schritt 4: Bei mittlerer Hitze bissfest garen, bis der Weizen noch etwa einen Finger breit mit Kochwasser bedeckt ist.

Schritt 5: Maisstärke in kaltem Wasser glattrühren und unter den kochenden Weizen mischen, bis die Masse leicht bindet.

Schritt 6: Honig, Zimt, gehackte Mandeln, Walnüsse, Sesam und Rosinen hinzufügen und einmal aufkochen lassen.

Schritt 7: Wenn die Masse leicht abgekühlt ist, die Granatapfelkerne unterheben und das Asure vollständig auskühlen lassen.

Schritt 8: Mit zusätzlichen Nüssen, Granatapfelkernen oder Trockenfrüchten garnieren und bei Zimmertemperatur servieren.

Wenn dir dieses traditionelle Varvara Rezept gefällt, hinterlasse gerne einen Kommentar, teile deine eigene regionale Variante oder speichere das Rezept für später! ✨

Rezeptkarte für Asure Varvara oder Barbara