Lagana griechisches Fladenbrot mit Sesam

Wenn ich an Lagana denke, sehe ich sofort einen Tisch voller kleiner Schälchen: Oliven, Dips, ein fruchtiges Olivenöl – und in der Mitte dieses flache, goldene griechische Fladenbrot mit Sesamkruste. Ein Rezept was nicht viel braucht: wenige Zutaten, ein guter Teig, etwas Geduld – und am Ende bricht man das Brot mit den Händen, dippt, teilt und bleibt automatisch länger sitzen. Besonders stimmig wird Lagana rund um Kathara Deftera (Clean Monday), wenn in Griechenland traditionell einfacher, bewusster gegessen wird.

Traditionell wird Lagana zu Kathara Deftera (Clean Monday) gebacken – dem Start der Fastenzeit. Mehr über dieses Tag erfährst du in unserem Blogartikel über Kathara Deftera und auch auf wikipedia.

Dieses Rezept gelingt sowohl klassisch mit kurzem Kneten als auch als entspannte „Über Nacht“-Variante – perfekt, wenn du dein griechisches Fladenbrot am nächsten Tag frisch backen willst.

Zutaten für Lagana

Für ein authentisches Lagana Brot braucht es vor allem die richtige Basis: Hefe sorgt für Volumen, lauwarmes Wasser (wirklich nicht heiß!) bringt sie zuverlässig in Gang, und eine kleine Prise Zucker hilft beim Aktivieren.

Das typische Mundgefühl von Lagana entsteht durch Hartweizenmehl – es gibt dem griechischen Fladenbrot Biss und Struktur. Öl macht die Krume geschmeidig; hier passt ein gutes Olivenöl besonders schön, weil es im schlichten Teig geschmacklich mitträgt. Und das Finish ist unverhandelbar: Sesam wird nicht nur gestreut, sondern sanft angedrückt – so wird die Kruste beim Backen aromatisch und knusprig.

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Was macht dieses Brot-Rezept

Dieses Brot Rezept ist ein echtes „Wenig Zutaten, viel Wirkung“-Gericht: außen kross, innen weich, dazu der Duft von geröstetem Sesam. Lagana ist außerdem unglaublich flexibel: als Brot zu Meze, zu Suppe, als Basis für schnelle Brotzeiten oder einfach nur mit Olivenöl und etwas Salz.

Wenn du Lagana klassisch griechisch servieren möchtest, passen diese internen Rezepte/Beiträge aus deinem Blog besonders gut dazu:

• Kathara Deftera in Griechenland – Fastenzeit und Lagana (passt thematisch perfekt)

• Tzatziki selber machen – original griechisches Rezept (klassischer Dip zu griechischem Fladenbrot)

• Fava Rezept – Griechischer Erbsen-Dip aus Santorini (Meze-Feeling, ideal zum Dippen mit Lagana)

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Tipps

Achte bei diesem Rezept vor allem auf die Teigtemperatur und die Gehzeiten: lauwarm heißt handwarm – dann arbeitet die Hefe sauber. Nach dem Backen Lagana unbedingt auf einem Gitter oder auf einer sauberen Küchentuch-Unterlage ausdampfen lassen, damit die Sesamkruste knusprig bleibt.

Wenn du es noch entspannter willst, ist Lagana ohne Kneten über Nacht ideal: der Teig entwickelt im Kühlschrank Aroma, und am nächsten Tag brauchst du nur noch zu formen, zu bestreuen und zu backen. Und für eine nussigere Note gibt es die Tahini-Variante – ohne das Grundrezept zu verändern, nur als erlaubte Variation im Rahmen deiner Tipps.

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Einfache Zubereitung

Schritt 1: Die Hefe in einem kleinen Schüsselchen mit etwas von der Zucker und etwas von dem lauwarmen Wasser auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis sie aktiviert ist und die Oberfläche schäumt.

Schritt 2: Das Salz im restlichen lauwarmen Wasser auflösen. 3 EL vom gesamten Öl beiseitestellen.

Schritt 3: Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.

Schritt 4: Die aktivierte Hefe, das Wasser (Achtung: nicht heiß) und das restliche Öl in die Mulde geben. Mit einem Löffel mischen, bis sich der Teig zu einer Kugel sammelt.

Schritt 5: Hände leicht bemehlen oder einölen und ein paar Minuten kneten. Teig auf die Arbeitsfläche geben und weiterkneten, dabei den Teig ziehen und falten, mit geschlossenen Händen (wie Fäusten), damit Luft eingeschlossen wird.

Schritt 6: Der Teig soll weich und formbar sein. Je länger du ihn bearbeitest, desto fluffiger wird er. Zu einer Kugel formen (Naht nach unten) und in eine geölte Schüssel legen.

Schritt 7: Abdecken und 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wenn es schnell gehen muss: an einen warmen Ort oder in den leicht warmen Ofen stellen.

Schritt 8: Teig sanft entgasen und in 2 gleich große Stücke teilen. Mit geölten Händen jedes Stück in einem geölten Blech in die gewünschte Form drücken und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Schritt 9: Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen, reichlich Sesam darüberstreuen und mit den Handflächen leicht andrücken, damit er haftet. Mit dem zweiten Stück genauso verfahren.

Schritt 10: Mit einem sauberen Tuch abdecken und erneut 30–45 Minuten gehen lassen. Mit den Fingerspitzen tiefe Dellen eindrücken oder rundherum mit einer Stricknadel/Spieß einstechen, bis zum Blechboden.

Schritt 11: Im gut vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft ca. 30 Minuten backen. Gegen Ende leicht mit Wasser besprühen, damit Lagana schön glänzt.

Schritt 12: Die heißen Fladen herausnehmen und auf einem Gitter oder auf einem sauberen Tuch ausdampfen lassen, damit sie Feuchtigkeit verlieren und knusprig bleiben.

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Lagana ohne Kneten über Nacht (ohne Rezeptänderung)

Schritt 1: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel mischen, bis ein Teig entsteht.
Schritt 2: Eine Schüssel ölen, Teig hineinlegen, Oberfläche mit etwas Öl bestreichen und luftdicht verschließen.
Schritt 3: Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und ab dem Schritt „im Blech formen“ weitermachen.

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Mein Tip – Variation mit Tahini

Wenn du eine kräftigere, nussige Note möchtest: Ersetze das Öl durch 2 gehäufte Esslöffel Tahini – für mehr Aroma und einen etwas „runderen“ Geschmack.

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Wenn du dieses Brot gebacken hast, erzähl mir in den Kommentaren, womit du dein griechisches Fladenbrot am liebsten servierst – und bitte bewerte das Rezept. Teile es auch gern auf Social Media, damit noch mehr Leute Lagana entdecken!

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FAQ – Häufige Fragen zum Lagana

 

Hier geht’s zum Rezept für das griechische Fladenbrot